“前段时间又和闺蜜吃网上推荐人气高的韩式料理店啦，从大学就和闺蜜两个吃货走南闯北地寻觅美食，想想觉得其实那段时间，在校园充实或无聊的日子才是人生最轻松无忧的阶段，当时年纪小总是想早点毕业出来闯江湖，结果转眼间我都入世工作快两年了，看看距离我第一次在美食天下上发的帖子也有几年了，好怀念那些美食和跟它们相关的趣事。回来后一直念念不忘的不是我爱到不行的烤五花肉或者肥牛拌饭，而是那一口清爽甜辣的辣白菜啊，立马就动手买来第一次做了，大家也可以试试看啊，技术含量不高，很容易学的！??”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
韩式辣白菜的做法步骤
-
1特地在网上买了一堆做辣白菜的调料，还还买了我爱吃的韩式辣酱?? -
2将新鲜的大白菜稍微洗干净，然后用刀一切为四，去掉白菜头硬帮子，就是中间那个圆硬的头子，用刀把白菜一切为四，把它们掰开成一片片，均匀地抹匀盐巴，尤其是白菜梗上。
-
3涂抹好盐巴的白菜需要放置常温8—9小时，直到白菜软塌，将里面的水都杀出来为止，记住辣白菜制作全程切勿沾油。
-
4开始处理好配料，将洋葱，胡萝卜，白萝卜，苹果，梨子，蒜去皮，其中胡萝卜，白萝卜切丝，洗好的韭菜切段
-
5将梨子，苹果，蒜等切碎
-
6切好的水果、洋葱放及韩式虾酱放入料理机打成泥，在打泥的过程中按个人口味放几勺糖，尽管梨子苹果本身就是调甜味的，但是在发酵后味道会变酸，我喜欢酸甜口儿，就加了糖，也帮助提鲜
-
7将糯米粉与水调和匀后，置于平底锅小火一点点搅动成糊，期间一定人不离火，不然容易结块，等变成透明糊状就关火晾凉。
-
8然后将之前打好的泥和韩式辣椒面，韩式辣酱，韭菜段，糯米糊以及鱼露，胡萝卜丝，白萝卜丝等放入一起搅拌成腌菜的酱汁
-
9将稠稠的酱均匀地抹在腌好的白菜上，主要是梗，叶子可以一带而过，然后用保鲜膜封几层，置常温一天后再放入冰箱冷藏发酵
-
10然后静静地等它在冰箱冷藏发酵一个星期后就可以食用啦，其实据说第二天就可以食用，不过这样的辣白菜还没有发酵成带酸味儿的腌菜，风味不足，所以还是建议放入冰箱低温发酵，这样口感会超级地道、正宗，这段时间湖北天气还不热，室内只有22—24度，中间还下过雨，但是一周时间刚刚好！
-
11七盼八想的，一周就到了，我帮你们动筷子尝尝看，嗯，真的好好吃，甜辣适中，酸中带甜，非常开胃，虽然第一次做，但是非常成功，比经常吃的韩式料理店的味道还要好，妈妈尝了下，也忍不住一吃再吃，还大赞开胃解腻????
小窍门
①辣椒面我用的韩式的，因为中国辣辣椒面通常连辣椒籽一块儿打的粉比较辣口，韩式是祛籽的，不辣且香，适合腌菜
②鱼露和虾酱都非常非常咸，一定要中间试下味，适量地放，话说这两样是做传统泡菜必不可少的东西，有了它们能提鲜
③辣酱和糖都属于个人口味，大家可放可不放，我口味重，觉得加一点味道会更浓厚
④一个星期后腌好的泡菜真的非常脆爽，带着解腻的微酸，特别好吃
⑤看看配料就知道尽管这泡菜好吃，但是还是有点麻烦的，有好多好多东西要制备啊??，不过身为吃货的我一颗中华小当家的料理之心爆发，真是谁也拦不住哇～??
②鱼露和虾酱都非常非常咸，一定要中间试下味，适量地放，话说这两样是做传统泡菜必不可少的东西，有了它们能提鲜
③辣酱和糖都属于个人口味，大家可放可不放，我口味重，觉得加一点味道会更浓厚
④一个星期后腌好的泡菜真的非常脆爽，带着解腻的微酸，特别好吃
⑤看看配料就知道尽管这泡菜好吃，但是还是有点麻烦的，有好多好多东西要制备啊??，不过身为吃货的我一颗中华小当家的料理之心爆发，真是谁也拦不住哇～??
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小菜