“用菠萝炒的馅，应该算伪凤梨酥吧，味道酸酸甜甜，配下午茶，休闲时光就在这一刻。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
凤梨酥的做法步骤
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1把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。 -
2用原汁机榨汁，留渣炒馅，汁可以喝掉，或者做冰棒都行。
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3渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
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4炒到能成团，挑起看有些微润，不会太干的状态刚好。
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5分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
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6接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印，加盐细砂糖用刮刀压拌下，那样打发黄油，细砂糖不会飞溅。
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7黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
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8筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
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9用手把面团轻揉成团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
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10松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
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11放入菠萝馅。
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12用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。
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13然后放模具里压平。
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14放到预热180度的烤箱里烤25左右，15分钟翻面烤。
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15烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
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16成品图。
小窍门
1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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