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诗文 茉莉花蛋糕卷
释义
茉莉花蛋糕卷的做法
“特别香的一款花蛋糕,闻着是茉莉花香,吃着更是茉莉花香,蓬松的蛋糕,新配方,更蓬松,更能凸显茉莉花的香味,放入冰箱凉一凉,很适合即将入夏的现在,”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 四枚(实际用四枚蛋的蛋清、两枚蛋黄,)
  • 色拉油 25g
  • 茉莉花粉 一大勺
  • 白砂糖 60g
  • 抹茶粉 1/2小勺
辅料
  • 牛奶 32g
  • 低筋面粉 53g
  • 茉莉花茶粉 一小勺
  • 淡奶油 150g
  • 白砂糖 15g
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

茉莉花蛋糕卷的做法步骤

  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    四枚蛋的蛋清与蛋黄分离,留下四枚蛋的蛋白和两枚蛋的蛋黄,(这里是用了比较大的鸡蛋,一枚连壳60g左右,蛋黄一枚17g左右的,如果鸡蛋比较小的务必适当增加一枚蛋),(装蛋清的盆需要无水无油,)
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入牛奶和色拉油搅打均匀,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入混合后过筛的低粉和茉莉花粉,搅拌均匀,成品为提拉起能形成带状的状态,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    这里的茉莉花粉是纯茉莉花干磨出来的微微偏黄的粉末,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    一小勺茉莉花茶粉,(这里的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有浓浓茉莉花香的绿茶,)勺子里的是抹茶粉,这里做个对比就能明显区分出来了,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    加一小勺水和一大勺蛋黄液调成墨绿的面糊,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白分三次加入60g白砂糖,直至打发至湿性发泡,(这里就不过多介绍了,我之前发过的草莓蛋糕卷里有详细介绍,),舀一部分蛋白与上一步的面糊混合,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    放入裱花袋里,裱花袋口剪一个小口,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    在铺有油纸的烤盘上随意勾画出一些花纹,放入预热180摄氏度的烤箱中层烘烤1-2min定型,定型完后把烤箱调整到160摄氏度预热,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    舀1/3剩下的蛋白放入蛋黄面糊里,翻拌均匀后倒入蛋清盆里与剩下的蛋清一起翻拌均匀,(因为蛋白分量较多、蛋黄分量较少,面糊的颜色就微微偏白,就更能凸显出花纹的颜色来了,)
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    倒入烤盘了,平整蛋糕糊表面,放入烤箱160℃烤15min左右,表面金黄即可,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    取出微微晾凉,先把油纸小心撕下,
  • 茉莉花蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    边角切掉,薄薄的涂抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打发好的淡奶油,顺着一边卷起,用油纸包着放冰箱静置15min定型,之后切块食用即可,

小窍门

面粉的吸水量不同,如果蛋黄糊较干就多加一点点牛奶,
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/19 4:37:44