“我做的是两个6寸戚风，材料X2”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
原味戚风的做法步骤
-
1先准备好所有原材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清盆一定无油无水，蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用。 -
2打发蛋白，准备好细砂糖，糖要分三次加入，用电动打蛋器，先一档低速开始打，有粗泡出现，加第一次糖（三分之一）。
-
3开三档高速打发，到蛋白细腻时，第二次加糖。
-
4继续开三档高速打发，蛋白有纹路时，第三次加糖。
-
5低速打发，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，提起打蛋器，出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同，按照自家烤箱脾气来。
-
6现在做蛋黄糊，蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
-
7把低筋面粉过筛加进去，再用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀。
-
8做好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。
-
9挖一大勺蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀后再倒入蛋白里，千万不要画圈搅拌，用翻拌的手法拌匀。
-
10把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。
-
11拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
-
12放入预热好的烤箱，上火160下火150度烤50到60分钟。
-
13烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去，一两下就好了，然后倒扣至完全放凉再脱模。
小窍门
1.蛋清盆一定要无油无水
2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。
2.翻拌手法：刮刀从中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
快餐
- 煮毛豆配盐水土豆
- 凉拌海蜇丝
- 虫草花鸡翅粥
- 肉丝油豆腐炒面
- 汤乌冬面
- 雪菜烤虾炒南瓜
- 寿司
- 水果寿司
- 黑白芝麻寿司
- 简单寿司的做法
- 卤鸭翅
- 茄子烧毛豆肉糜
- 香辣凉粉
- 咸黄鱼炒毛豆
- 丝瓜烧毛豆油豆腐
- 绿豆百合豆浆
- 麻婆豆腐
- 剁椒鸭血
- 夜宵霸主蒜茸油麦菜
- 红烧带皮牛肉
- 【茶叶蛋】滴花样年华
- 油煎脆饺
- 绿豆沙蛋黄酥
- 香菇酿
- 鸭腿蔬菜饭
- impersonally def
- impersonally define
- impersonally definition
- impetuous fire
- impetuous impulsive
- implanted chip
- implementation phase
- implementation plan
- implementation planning
- implementation process
- implements java
- implements serializable
- implicate define
- implicate defined
- implicatedOKalw ys
- 思归引（明·王世贞）
- 思归引（明·胡奎）
- 思归引（明·谢榛）
- 思归引（明·黎民表）
- 思归引（魏晋·无名氏）
- 思归引（魏晋·石崇）
- 思归操（宋·薛季宣）
- 思归旧隐（宋·周敦颐）
- 思归示儿辈（宋·陆游）
- 思归示子聿（宋·陆游）
- 思归行（唐·罗隐）
- 思归诗文卷（明·于谦）
- 思归赤松村呈松阳子（唐·李德裕）
- 思归集句（明·于慎行）
- 思归饮钦之馆（明·陆深）
- 元稹白居易诗选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 孟子选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 二程文选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 世说新语选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 徐渭诗文选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 关汉卿杂剧选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 王安石诗文选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 旧唐书选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 孟浩然诗选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 吴越春秋选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 明代文言短篇小说选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 魏书选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 文天祥诗文选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 唐文粹选译(修订版)/古代文史名著选译丛书
- 明清文学论薮