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诗文 铁锅鸭头
释义
铁锅鸭头的做法

食材明细

主料
  • 圆葱 100g
  • 藕片 8块
  • 鸭头 6只
  • 土豆条 200g
  • 干豆腐 100g
  • 包菜 100g
  • 海带结 2个
辅料
  • 白芷 8g
  • 姜 10g
  • 麻椒 40g
  • 二荆条 30g
  • 八角 3颗
  • 丁香 4g
  • 辣椒片 30g
  • 香草 2g
  • 桂皮 4g
  • 蒜 4颗
  • 山柰 5g
  • 肉蔻 3颗
  • 香叶 3g
  • 草蔻 5颗
  • 葱 10g
  • 茴香 8g
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

铁锅鸭头的做法步骤

  • 铁锅鸭头的做法步骤：1
    1
    将鸭头解冻洗净。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：2
    2
    用厨房喷灯将鸭头上残余的绒毛燎净。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：3
    3
    去净毛的鸭头放入凉水中浸泡出血水，洗净待用。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：4
    4
    锅内放油，下入上述香料，文火炒香，待麻辣味浓郁后关火。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：5
    5
    将炒好的麻辣料倒入煮锅，加适量水和炒制好的糖色，加盐调味。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：6
    6
    下入鸭头，大火煮20分钟，关火焖制30分钟入味。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：7
    7
    将卤制好的鸭头捞出沥干，待用。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：8
    8
    家里专门做干锅的设备太小，所以找了一个铸铁大平底锅使用。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：9
    9
    码入干豆腐，藕片，海带扣，包菜，炸好的土豆条。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：10
    10
    将鸭头一切为二，码放在锅内蔬菜上。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：11
    11
    放入洋葱圈，淋入秘制油酱和卤制鸭头的麻辣汤汁，以没过蔬菜为宜。
  • 铁锅鸭头的做法步骤：12
    12
    大火烧开，煮制2分钟，收汁，撒入葱花即可食用！

小窍门

1、鸭头一定要处理干净，否则影响食欲！
2、蔬菜的选择很多，可以放白菜，蘑菇，笋，豆芽等等。
3、吃鸭头时不要着急，否则很容易被里面的汤汁烫到！
4、步骤一到七是麻辣鸭头的制作过程，大家可以省略其他步骤，很好吃的呦！
使用的厨具：平底锅、煮锅
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更新时间：2025/12/2 17:14:41