“在这里多说几句味型，这道菜是复合味型，咸、甜、麻、辣、鲜，最大的特点是香。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
肉蟹香锅的做法步骤
-
1金针菇、藕、小芋头、山药等 -
2海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
-
3藕、小芋头、山药切片，胡萝卜切丝，金针菇去根掰碎。
-
4海参切段，螃蟹切两半，虾头、虾线去掉，鸡翅根切为三段，鸡爪去除指甲，切成两段。
-
5鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅，压5分钟，待其自然泄压。
-
6取出鸡肉后，高压锅再加热，浓缩鸡汤，然后备用。
-
7海货中加入3勺高度白酒去腥，再加少量盐。
-
8海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
-
9准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
-
10炒锅加入葱油，小火炒香香料，捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
-
11加入海货、藕片稍加翻炒，加入2手勺鸡汤，再加入焯过水的小芋头、山药，加入盐糖调味，加入金针菇，翻炒均匀，关火，加鸡精，翻拌均匀。
-
12装盘，撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
小窍门
葱油熬制方法是：葱、洋葱头、香菜1:1:1小火慢熬，直到有些大葱变得焦黄就可以了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜