蛋白打发时可将蛋白盆放在45度左右温水中打发。而淡奶油打发时将盆放在冰水中打发。巧克力隔水融化，千万不可碰到水。融化的巧克力可装入裱花袋中，剪小一点的口，在锡纸上画出需要的形状。