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诗文
拔丝黄菜
释义
食材明细
主料
鸡蛋
2个
辅料
淀粉
适量
白糖
适量
咸甜 口味
煎 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
拔丝黄菜的做法步骤
1
打2个鸡蛋入碗中,加入少量的水,这样鸡蛋显的较嫩,一定要搅拌均匀。
2
取适量的淀粉,淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
3
然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
4
锅加热后,倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
5
油锅加油烧热。油温不得过热,看到油稍微冒烟后,就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
6
用中火炸至酥脆金黄,鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
7
锅内加少量的油加热后,将白糖放入锅内,然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡,看到后要马上拔丝,因糖浆糊的很快。
8
把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里,然后不停地翻炒,鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
9
松软酥香,味道甜美。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/6/2 21:46:31