“松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
传统做法都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，所以常说皮蛋含铅不易多吃；尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了；虽然我们爱吃但平时也是很少买，只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
剁椒皮蛋的做法步骤
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1准备好食材 -
2皮蛋事先用冷水煮开
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3剥壳后切四半
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4围成圆形放入碟中
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5将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间
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6倒上4小勺香醋
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7滴2小勺麻油，吃时拌开即可
小窍门
1、皮蛋煮后再切，蛋黄不碎不黏刀又漂亮
2、做凉拌菜时，放点香醋不仅好吃，还可起到杀菌的作用
2、做凉拌菜时，放点香醋不仅好吃，还可起到杀菌的作用
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