“干煸四季豆其实不是干煸的，而是油炸的。也许最初的做法是干煸，可是现在饭店里的做法几乎都是用油炸。我想原因可能是油炸快，省时。再者能炸透不会引起食物中毒。不管因为啥，即使现在都用油炸了也都还叫干煸四季豆。我当然也用油炸了，当然也还叫它干煸四季豆。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
干煸四季豆的做法步骤
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1将四季豆洗净去经去两头折成4－5厘米的段，沥干或用厨房纸巾吸干水份。肉馅儿加少许料酒和老抽拌匀腌制5分钟。 -
2郫县豆瓣1勺（我喜欢把豆瓣剁细），花椒粒20粒左右。（如果不喜欢边吃菜边挑出花椒粒的话用花椒面也行。但用花椒粒更香）冬菜或芽菜适量（真后悔没把冬菜焯水，太咸了）
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3姜、蒜切末，葱切葱花。
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4锅中倒入多些油，烧至六成热。
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5倒入豆角中火炸制洒少许盐使豆角保持颜色美观。
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6炸至豆角表皮微皱俗称起虎皮时捞出。
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7锅中留少许底油，倒入肉馅炒散。
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8加入花椒粒和豆瓣炒出红油。
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9再放入姜葱蒜炒香。
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10加入冬菜和炸好的豆角翻炒。
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11加适量盐、鸡粉、1小勺糖和少许胡椒粉炒匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜