“蛋糕卷做个千页纹，立刻摇身一变，好吃好看起来了。果酱是用朋友送的蜜桃甜杏果酱，里面有着大大的果粒，真是太好吃了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
千页纹果酱蛋糕卷的做法步骤
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1蛋糕材料准备好 -
2蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中 -
3蛋黄中倒入40克玉米油、10克细砂糖 -
4用蛋抽混合均匀后，加入清水 -
5混合均匀 -
6筛入蛋糕粉 -
7混合均匀，无干粉颗粒，但不要划圈搅拌，防止面筋形成 -
8取20克左右的面糊，将10克的可可粉倒入其中 -
9可可面糊混合均匀 -
10用电动打蛋器将蛋清打出粗泡之后，分三次加入60克细砂糖，分别是粗泡、细腻白泡、打出纹路时，提起打蛋器，蛋白呈大的弯钩状时就可以了 -
11取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中 -
12翻拌均匀 -
13将剩下的蛋白糊取一铲入可可面糊中，然后将拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中 -
14翻拌均匀，此为蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度 -
15将蛋糕糊倒入铺好高温油布的烤盘中，用刮板刮平表面，并轻震几下，震出蛋糕糊中大的气泡 -
16将拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋中 -
17在蛋糕糊表面均匀地挤上可可蛋糕糊 -
18用牙签将可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速划出花纹来 -
19将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高之后又回落并且保持2分钟左右，就可以出炉了；将蛋糕片从烤盘中拖出，将高温油布从四周剥开 -
20表面盖一张干净的油纸 -
215分钟左右，待蛋糕片晾至手温时，将蛋糕片翻身，将高温油布撕开，将果酱抹在蛋糕片上 -
22轻轻卷成卷 -
23用油纸将其包裹好，两端用封口夹夹住，入冰箱冷藏30分钟左右 -
24切块食用 -
25好吃好看的蛋糕卷
小窍门
蛋糕卷采取的戚风蛋糕的做法，面粉量比大蛋糕有所减少，蛋白打发到湿性发泡即可，也就是提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。170度20分钟只是一个参考，看蛋糕片涨得很高再回落，与烤盘持平，能持续2、3分钟，就可以判断内部也成熟了；果酱多少可以调整；抹果酱，蛋糕片手温时便可以；如果抹打发好的奶油，一定要晾凉后再抹，否则奶油会溶化；蛋糕卷冷藏后的口感更佳。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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