“本道菜可以是出于本人对北京涮羊肉的钟爱而创作一道衍生菜。它当然比不了北京涮羊肉，但有时在一满桌炒菜中间它却可调剂一下，带个节奏，补充口感。
那日，几位朋友聚餐，小厨最后上了这道菜，因为它热吃口感味道更好些。谁承想它上桌两分钟后就被一抢而光。小厨只好再回厨房再来一盘，好在常备羊肉卷(还是源于北京涮羊肉的感情)，并且本菜操作简单手到擒来。
简单的小炒创作，却有如此之惊喜。希望朋友们喜欢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
韭花爆羊肉的做法步骤
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1选用切好的羊肉片儿/羊肉卷儿(涮羊肉用的那种)，现在超市随处可见，尽量选择肉质好肉片儿较大的 -
2将葱、姜、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎备用 -
3香菜洗净切碎备用 -
4油锅烧热放入葱姜煸炒出香味 -
5放入羊肉片儿爆炒1-2分钟 -
6当肉表泛白后放辣椒 -
7翻炒几下后放入1勺儿半的韭花酱 -
8炒拌均匀后(5、6秒，时间不宜过长)放香菜 -
9香菜放入后再炒拌5、6秒钟即可出锅
小窍门
本道菜不用放盐，因为韭花酱已经够咸味儿了。操作过程中火候儿很重要，羊肉片儿很薄易熟，不用过分烹煮。不吃辣的朋友省去辣椒，味道一样鲜美。
使用的厨具：炒锅
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