“辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
川香辣子鸡的做法步骤
-
1鸡腿洗净沥水 -
2鸡腿肉改刀切成小 -
3干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽 -
4准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段 -
5锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分 -
6盛出 -
7锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色 -
8倒入出沥油 -
9锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料 -
10小火煸香（注意防止辣椒炒黑） -
11倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽 -
12翻炒均匀后加入熟芝麻即可 -
13出锅 -
14成品图 -
15成品图 -
16成品图 -
17成品图 -
18成品图
小窍门
1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看
2鸡块尽量切小一点容易熟透
3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
2鸡块尽量切小一点容易熟透
3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜