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诗文 吮指香辣蟹
释义
吮指香辣蟹的做法

食材明细

主料
  • 大闸蟹 2斤
  • 黄酒 1碗
  • 白芝麻 20克
  • 白糖 15克
  • 干红辣椒 45克
  • 花椒 10克
  • 藤椒 10克
  • 大蒜 1头
辅料
  • 糖蒜 1头
  • 老姜 6块
  • 草果 1个
  • 肉蔻 5个
  • 甘草片 5片
  • 丁香 十几粒
  • 桂皮 1小段
  • 香叶 2片
  • 2勺
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

吮指香辣蟹的做法步骤

  • 吮指香辣蟹的做法步骤:1
    1
    螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:2
    2
    将螃蟹切成两段
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:3
    3
    中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣,喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:4
    4
    准备一碗黄酒和白芝麻。
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:5
    5
    准备好干香料。
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:6
    6
    冷油放入全部干香料,小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:7
    7
    在放入大蒜,糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味,这道菜里糖蒜是必不可少的。
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:8
    8
    在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候,炒香料的先后顺序要记清楚哦!
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:9
    9
    放入螃蟹翻炒片刻。
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:10
    10
    加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒,1碗,十分提味,黄酒味道也很柔和,很适合用来做海鲜菜
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:11
    11
    加入15克白糖,翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和,口感更好。如果不加白糖,辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧!
  • 吮指香辣蟹的做法步骤:12
    12
    出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿,一定不要丢掉,留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下,就是一锅香辣的海鲜锅底料了,可以涮菜吃哦!
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 12:51:59