“这道菜的主调料是大量的红酒，为何如此重用呢？因为葡萄酒有很强的去腥除膻作用，尤其对烹制动物性菜品，如牛肉，羊肉类菜肴，不仅去腥除膻，还有增香调味作用呢
葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原材料中所含的有机酸产生一定的化学作用，从而生成酯类化合物，使菜肴的香气变得很浓郁，味道变得更加可口……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红酒土豆焖牛腩的做法步骤
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1新鲜牛腩 -
2冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污） -
3水烧开至肉变色就可以捞起来 -
4过凉水后装盘 -
5所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒 -
6生抽，盐，白糖 -
7土豆削皮切大块 -
8炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟 -
9装盘 -
10适量油煸香生姜 -
11倒入牛腩翻炒 -
12加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻 -
13放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱 -
14加生抽 -
15加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加） -
16加适量盐，适量水 -
17转入高压锅，再加1两红酒 -
18高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖 -
19转入砂锅，汽灶小火炖1小时 -
201小时后，倒入土豆，炖20分钟 -
21出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅 -
22此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎
小窍门
1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的
2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）
2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐