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诗文 柠香戚风
释义
柠香戚风的做法
“戚风蛋糕口感绵软细腻,不管男女老幼都很喜欢,只要翻拌手法正确,蛋白打发到位,成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高,我很少做裱花蛋糕,一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁,那味道真叫香。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 75克
  • 鸡蛋 3个
  • 砂糖 60克
辅料
  • 玉米油 50毫升
  • 牛奶 50毫升
  • 鲜柠檬 半个
  • 果味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

柠香戚风的做法步骤

  • 柠香戚风的做法步骤:1
    1
    食材称重备用。
  • 柠香戚风的做法步骤:2
    2
    选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白。
  • 柠香戚风的做法步骤:3
    3
    把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
  • 柠香戚风的做法步骤:4
    4
    把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
  • 柠香戚风的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉。
  • 柠香戚风的做法步骤:6
    6
    用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋。
  • 柠香戚风的做法步骤:7
    7
    蛋白中挤入半个柠檬汁。
  • 柠香戚风的做法步骤:8
    8
    用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发。
  • 柠香戚风的做法步骤:9
    9
    打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖,继续高速打发。
  • 柠香戚风的做法步骤:10
    10
    打发至蛋白有纹路,不易消失时,再加入最后的20克砂糖。
  • 柠香戚风的做法步骤:11
    11
    打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白成尖尖的角,不弯不塌。
  • 柠香戚风的做法步骤:12
    12
    把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 柠香戚风的做法步骤:13
    13
    在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
  • 柠香戚风的做法步骤:14
    14
    最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
  • 柠香戚风的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
  • 柠香戚风的做法步骤:16
    16
    烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次,震出面糊内部的气泡。
  • 柠香戚风的做法步骤:17
    17
    模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度,烤制10分钟。时间到后,蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉,蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
  • 柠香戚风的做法步骤:18
    18
    满屋的柠檬香,哈哈,味道真的不错呢。

小窍门

1、蛋黄糊不要过度搅拌,避免出面筋。
2、蛋白霜和蛋白糊混合时,不要划圈,用翻拌或切拌的手法。
3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   生日  
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更新时间:2024/12/22 20:21:41