“那个柚子皮，没打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉，黄皮，可以用来做个柚皮糖。
原本想搞个省事的做法，用电炖锅隔水蒸煮，让糖融化渗进柚皮中，最重要的是，柚皮可以软烂一点。然而，却没有达到想要的效果，而甜味也好像淡一点。最后，还是走了寻常路，把白费功夫煲出来的柚皮重新加水，再添点儿糖熬煮，直到水分收干，柚皮变脆。糖的分量不算多，否则，柚皮表面就会裹上一层糖霜，看起来更好看，但是，那又太甜了。这样的柚皮也不错，不是特别甜，晾凉后脆脆的。不过，如果暴露在空气中，它又会吸潮变软，变成另外一种口感。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
糖柚皮的做法步骤
-
1用料：柚皮100克，冰糖糖75克，水适量 -
2将柚皮白瓤与黄皮分离， -
3取用黄皮，切成1-1.5X6-8厘米的条。 -
4加水和盐，浸泡一天， -
5次日，挤尽水分， -
6再次加水浸泡一天。 -
7挤尽水分， -
8再次用清水浸泡，一共三次。 -
9最后，挤尽水分。 -
10倒入大碗，加入40克冰糖， -
11放入电炖锅中， -
12低温档，隔水炖煮一夜。 -
13冰糖完全溶化， -
14倒入锅中，加入清水， -
15大火持续煮沸。 -
16水分减少后，加入剩下的糖，中小火不断熬煮。 -
17水分变干后，开始不断翻炒， -
18直至柚皮变得干脆，熄火。 -
19冷却后，盛出，密封保存，
小窍门
若时间比较多，可在一天内制作完成，无需每天浸泡漂洗。
糖的用量可以根据自己口味酌情添加。
糖的用量可以根据自己口味酌情添加。
使用的厨具：煮锅
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