食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
可可戚风牛肉面包的做法步骤
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1将材料全部混合后揉至出膜。 -
2进行第一次醒至2.5倍大。 -
3排气分割松弛15分钟。 -
4把面团擀开折三折后再擀开，放上馅料。 -
5捏紧收口。 -
6放到模具里。 -
7进行最后发酵的时间做蛋糕，将低粉和可可粉混合过筛备用。 -
8蛋白中加入白醋，再分三次加白糖。（10克/次，共30克） -
9用电动打蛋器打至干性发泡。（盖盖放到冰箱冷藏备用） -
10蛋黄中加入剩下的30克白糖。 -
11用电动打蛋器打至浓稠，颜色发白，滴下来不会立即消失。 -
12后加入水和色拉油分别搅拌均匀。 -
13再倒入过筛后的粉类。 -
14上下翻拌均匀至无粉粒。 -
15再将1/3的蛋白糊加入其中。 -
16上下翻拌，像炒菜一样，翻拌均匀，再加入1/3蛋白，同样的方法翻拌均匀。 -
17然后再倒入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀即可倒入模具中烤制。 -
18进行最后发酵50分钟。 -
19倒入蛋糕糊震出气泡进烤箱180度下层45分钟左右。 -
20趁热脱模，晾凉切片。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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