“脆皮烧肉，皮脆，肉糯，挡不住的诱惑！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
脆皮烧肉的做法步骤
-
1肉厚，也不太肥 -
2洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟） -
3煮好的肉过冷水中 -
4肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好 -
5烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量 -
6肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦 -
7翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹） -
8翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹） -
9用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温） -
10烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上 -
11烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定） -
12烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦 -
13用刀刮去焦黑部分 -
14在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干） -
15再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了 -
16烤好后的烧肉 -
17烤好的烧肉 -
18斩件，这是大件近图 -
19装盘，放上一小碟细砂糖 -
20换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮
小窍门
烧肉的做法不需要太多调料，重要盐入味，小苏打起的是猪皮酥化作用，不能抹多，否则猪皮会苦，五花肉要选肉质厚的，不要太肥
使用的厨具：电烤箱
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