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诗文 红烧明太鱼
释义
红烧明太鱼的做法
“每年的冬天,东北的市场上会有大批的这种无头也无小刺的冷冻的明太鱼,又名鳕鱼上市,怎么做都不腥,是我们常吃的鱼。这次经过油炸,再用郫县豆瓣酱等料炖入味。
追其根源,明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品,每到清明节这天,朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北,吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带,冬天有很多人家把明太鱼洗干净,去内脏,然后挂在外面冻干,鱼肉中的水分经过升华晾干,鱼肉成条状,撕下来一条放嘴里嚼,越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮,用完整的鱼皮包上特制的米,放锅里蒸,熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷,这就是传说中的鱼皮包饭,也是延边的特色。
  明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。
  明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:1、要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味;2、鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味;3、由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
  明太鱼的功效与作用:健脾胃、益阴血。”
用料”

食材明细

主料
  • 明太鱼 2根
  • 2克
  • 八角 2个
  • 郫县豆瓣酱 1茶勺
  • 食盐 半茶勺
  • 白糖 1茶勺
  • 淀粉 适量
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 2克
  • 1头
  • 花椒粒 10粒
  • 生抽 1茶勺
  • 料酒 2茶勺
  • 鸡精 1茶勺
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

红烧明太鱼的做法步骤

  • 红烧明太鱼的做法步骤:1
    1
    鱼收拾干净内脏后,洗净捞出切段
  • 红烧明太鱼的做法步骤:2
    2
    葱、姜、蒜切好备用
  • 红烧明太鱼的做法步骤:3
    3
    鱼段中放入淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉拌匀
  • 红烧明太鱼的做法步骤:4
    4
    ,下入裹上淀粉的明太鱼炸制,捞出备用
  • 红烧明太鱼的做法步骤:5
    5
    锅中留少许剩油,下入葱、姜、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香
  • 红烧明太鱼的做法步骤:6
    6
    添水
  • 红烧明太鱼的做法步骤:7
    7
    下入炸好的明太鱼段,加入生抽、料酒、盐、白糖开始炖
  • 红烧明太鱼的做法步骤:8
    8
    炖至收汤后,加水淀粉勾一下子芡,加鸡精关火
  • 红烧明太鱼的做法步骤:9
    9
    盛出
  • 红烧明太鱼的做法步骤:10
    10
    成品图
  • 红烧明太鱼的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

 最后汤少时候不要用勺子去翻动,而是转动炒勺,防止鱼段粘锅,然后关火盛出。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 7:18:47