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诗文 卤豆干
释义
卤豆干的做法

食材明细

主料
  • 北豆腐 2块
  • 姜片 2-3片
  • 葱段 2-3段
辅料
  • 少许
  • 特级鲜酱油 两勺
  • 半勺
  • 花椒 5-8粒
  • 大料 一粒
  • 麻椒 5-8粒
  • 干辣椒 1个
  • 微辣 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤豆干的做法步骤

  • 卤豆干的做法步骤:1
    1
    豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分,或者是厨房用纸把表面水分擦掉。
  • 卤豆干的做法步骤:2
    2
    炒锅烧冒烟后倒入油,比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入,开小火,一边煎一边晃动锅子,这样豆腐不沾锅。
  • 卤豆干的做法步骤:3
    3
    一面煎微黄后翻面,两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。
  • 卤豆干的做法步骤:4
    4
    装入碗中,煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。
  • 卤豆干的做法步骤:5
    5
    锅中留底油,放入花椒、大料、麻椒,干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段,放入豆腐,大火烧开,小水咕噜10分钟入味。
  • 卤豆干的做法步骤:6
    6
    关火,装入碗中,锅中剩余的汤也倒入碗中。

小窍门

我用煎的,这样做出来的豆腐外焦里嫩,喜欢吃硬一点的可以多放油,炸成豆腐干。
调料可以依据个人口味做成麻辣等酌情添加。
如果用的是生抽酱油要少放盐。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 20:09:24