诗文 | 香溢口水蹄,送给亲爱的妳 |
释义 |
食材明细
香溢口水蹄的做法步骤
小窍门
1.猪蹄可以选择猪前蹄,猪骨较小还有蹄筋,后踢骨大肉少;
2.根据个人喜好可以选择卤制的时间,一般60分钟左右猪蹄的口感适中,皮薄肉烂, 如果想要更入口即化的感觉,那就吧卤制时间控制在90分钟以内即可。 卤制的时间越长,营养流失的越大。 3.如果没有这些调料也可根据自己喜好增减,或者去买市面上的炖煮料; 4.我一次卤制的量比较大,锅内几乎都装满了卤水,全程小火慢炖所以没怎么流失汁水, 最后出锅前大火稍微收一下汁水增加一下浓稠度,但是这样的味道也很浓郁 5.以前煮完剩余的汁水我都倒掉了,后来觉得有点浪费,我觉得也可以把卤汁成到大碗里面放凉以后再放入冰箱冷藏室内,等待变成类似肉皮冻的状态的时候,可以放入塑封盒或保鲜袋内入冰箱冷冻室冷冻,炒菜或者下次卤制的时候可以做适量添加。 6.现在外面的卤制品都是长期卤制而成的,这种卤汁尽量少吃,经过长时间的卤制的汤汁内部含有的亚硝酸盐含量极高,长期食用容易致癌。所谓的“百年卤汁”,少吃为妙,卤汁的使用次数尽量要少,卤制的时间也尽量不要太长避免营养流失,我们年轻人做菜更要注意是食材的营养,打破传统的想法。 7.大家有好的想法和建议可以与我交流。我只是一个爱做菜的87后男生。
使用的厨具:焖烧锅、汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
所属分类:
热菜
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