炒饭的时候要小火，用铲子边切拌边翻边炒，慢慢将水份炒干，米饭呈现粒粒分明状态，
火太大的后果是锅的底部已巴锅，饭仍然比较潮湿；
炒饭所需的食用油的量，不宜太多也不宜太少，油太多的话，米饭粒很难吸收大量的油，饭炒完会比较腻，
油太少，在滑散鸡蛋的时候鸡蛋比较干，方子里这个量，油倒入不满一锅底的量就可以了。
鸡蛋全蛋打入锅中，要迅速用筷子搅散，不用定型成太大的块，否则鸡蛋黄和鸡蛋清就会分开定型,
加入米饭后继续切拌翻炒，鸡蛋碎将会与米饭完美融合，
不用放盐，完全用老抽炒完的米饭不咸不淡，刚刚好。