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诗文 水煮鱼
释义
水煮鱼的做法
“冬天来了,来一份水煮鱼暖暖身,喜欢更辣一些的,加入泡椒一起同煮出来的汤水更辣爽口。我们家做的这个还算是微微辣,没有放红油。
食材:鲈鱼600克
配料:豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 600克
  • 黄豆芽 100克
  • 生菜 100克
辅料
  • 鸡蛋清 1个
  • 5克
  • 5克
  • 红辣椒 6只
  • 花椒 半茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 精盐 4克
  • 玉米淀粉 半花匙
  • 食用油 适量
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    备好豆芽、生菜。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鲈鱼清理干净。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    把鱼肚边上的骨头片去,切块。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    鱼汤可过滤装鱼片碗中。
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    锅中入油,加入茶椒和红椒段,爆香。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    淋入油,撒上葱花即可。

小窍门

1、我用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。

2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。

3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 8:09:23