“干净卫生，好吃不腻”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
家常酱肘子的做法步骤
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1锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅 -
2待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。 -
3准备好炖肘子需要的配料 -
4猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止 -
5去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧， -
6锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净 -
7高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中， -
8倒入炒好的糖色，大火烧开， -
9汤烧开后加入盐，老抽，料酒， -
10加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火 -
11待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时 -
12浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，
小窍门
加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用
我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟
我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
凉菜
中式宴请