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诗文 酸菜肉丝面
释义
酸菜肉丝面的做法
“酸辣过瘾的热汤面”

食材明细

主料
  • 拉面 250克
  • 肉丝 110克
  • 腌制酸菜 150克
  • 骨汤 1.2L
  • 花椒 1茶匙
  • 泡红辣椒 2根
  • 2瓣
  • 葱花 少许
  • 姜丝 少许
  • 郫县豆瓣酱 2茶匙
  • 小香葱 少许
腌肉
  • 少许
  • 鸡精 1/2茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 芝麻油 少许
  • 生抽 1/2汤匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

酸菜肉丝面的做法步骤

  • 酸菜肉丝面的做法步骤:1
    1
    肉丝加入盐,料酒,生抽和干淀粉抓匀,腌上20分钟左右,酸菜切丝,蒜切片,姜切丝,葱切成葱花,泡红椒切小圈
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:2
    2
    锅中倒入炒菜量油,烧热,倒入肉丝滑熟,捞出,
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:3
    3
    剩余的底油,倒入花椒爆香后,将花椒捞出,将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿,
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:4
    4
    依次加入泡红辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油儿,
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:5
    5
    将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:6
    6
    倒入骨汤,烧开,烧开的汤中加入盐,鸡精,白胡椒和老抽,
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:7
    7
    关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟,淋上少许芝麻油即可关火
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:8
    8
    另坐一锅水,烧开,煮面,超市买的拉面,倒入开水锅中,开锅后我一般煮3分钟,无硬心捞出
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:9
    9
    煮好的面捞入大碗内后,
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:10
    10
    将做好的汤浇在面上,洒上小香葱即可

小窍门

腌肉盐要少许,生抽有咸度,在倒入酸菜汤中时,汤也有咸度,所以肉丝有味儿即可,无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的,这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   御寒  
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更新时间:2025/3/19 10:57:04