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诗文
酸菜肉丝面
释义
“酸辣过瘾的热汤面”
食材明细
主料
拉面
250克
肉丝
110克
腌制酸菜
150克
骨汤
1.2L
花椒
1茶匙
泡红辣椒
2根
蒜
2瓣
葱花
少许
姜丝
少许
郫县豆瓣酱
2茶匙
小香葱
少许
腌肉
盐
少许
鸡精
1/2茶匙
白胡椒粉
1/4茶匙
老抽
1/2茶匙
芝麻油
少许
生抽
1/2汤匙
淀粉
1茶匙
料酒
1汤匙
酸辣 口味
煮 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
酸菜肉丝面的做法步骤
1
肉丝加入盐,料酒,生抽和干淀粉抓匀,腌上20分钟左右,酸菜切丝,蒜切片,姜切丝,葱切成葱花,泡红椒切小圈
2
锅中倒入炒菜量油,烧热,倒入肉丝滑熟,捞出,
3
剩余的底油,倒入花椒爆香后,将花椒捞出,将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿,
4
依次加入泡红辣椒,郫县豆瓣酱炒出红油儿,
5
将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6
倒入骨汤,烧开,烧开的汤中加入盐,鸡精,白胡椒和老抽,
7
关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟,淋上少许芝麻油即可关火
8
另坐一锅水,烧开,煮面,超市买的拉面,倒入开水锅中,开锅后我一般煮3分钟,无硬心捞出
9
煮好的面捞入大碗内后,
10
将做好的汤浇在面上,洒上小香葱即可
小窍门
腌肉盐要少许,生抽有咸度,在倒入酸菜汤中时,汤也有咸度,所以肉丝有味儿即可,无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的,这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2026/6/20 1:11:40