“这个辣子鸡是老爸的绝活，据他自己说是当年在贵州当兵的时候一个老师傅教他的，还跟他交代不能外传^_^，上大学时在家的时间不多，每年放寒暑假他都必定要给我们露一手，家里来客人了，他也定会露一手，那时都是宰杀家里养的土鸡，味道是相当赞，吃过的人都赞不绝口。买的土鸡虽然没有家里养的好，我的手艺也比不上老爸的，但是味道也是很赞的；这道菜的特别之处是将嫩姜和子弹头辣椒用蒜臼捣碎跟鸡肉一起炒制，混合了辣椒和生姜的辣味，捣碎的辣椒和生姜能让鸡肉非常入味，比较重口，但是真的非常非常好吃~”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
秘制辣子鸡的做法步骤
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1食材如图，土豆一个，鸡块600g左右； -
2土豆切块备用； -
3配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减； -
4将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎； -
5将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断； -
6鸡块焯水，用温水洗净； -
7锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油； -
8调入老抽炒至鸡块上色； -
9加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮； -
10水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀； -
11待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小窍门
1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
使用的厨具：炒锅
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