“今天做的这个酥皮点心是中式点心中的一种，酥又分为明酥和暗酥。明酥看上去层次分明。暗酥只是吃着酥，看不到层次。椰蓉开口酥属于明酥的一种。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
椰香开口酥的做法步骤
-
1准备材料。 -
2将黄油隔水融化。 -
3将蔓越莓切碎备用。 -
4准备椰蓉、白糖。 -
5将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。 -
6混合成团，放入冰箱冷冻。 -
7将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。 -
8醒至20分钟。 -
9将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。 -
10醒至20分钟。 -
11醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。 -
12将油皮压平，中间放油酥包起来。 -
13将包入油酥的油皮接口朝上放置。 -
14用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。 -
15将其如图样的卷起来。 -
16依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。 -
17将醒好的面团卷如图放置按扁。 -
18用擀面杖擀成长条型面片。 -
19将其卷起来。 -
20收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。 -
21将椰蓉馅取出分成等份。 -
22将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。 -
23将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。 -
24将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。 -
25包好馅收口朝下放置.依次全部做好。 -
26在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。 -
27用刀将生胚表面切开，切到馅料处。 -
28依次切好所有生坯。 -
29放入ACA烤箱，烤箱预热。 -
30中层上下火190度，约25分钟。 -
31烤至表面金黄、开口即可。
小窍门
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。
2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。
2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
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