“周末，重庆阴雨连绵。
终于，冬天的脚步近了。
半山上的灯火星星点点，在朦胧的雾霭中若隐若现。
我在这个没有暖气的南方城市，感受着空气中的丝丝寒意。
还会忽然想起《幽灵公主》中的主题曲。
本周一直想发布美食菜谱和日志，但总是拍好照片，却懒得动笔。
并不难复杂的家常菜。
终于，还是写完了。
很简单又平常的：莴笋叶蛋花汤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
莴笋叶蛋花汤的做法步骤
-
1鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。 -
2莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。） -
3焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。） -
4莴笋叶沥干水分，切丁备用。 -
5锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。） -
6水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，最好是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。 -
7下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。
小窍门
Ps:几个小窍门：
1、蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。
2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。
3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。
1、蛋液中入料酒可以去腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。
2、在焯蔬菜的水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，焯过水的蔬菜入凉水浸泡也可保持翠绿。
3、汤中入水淀粉勾薄芡更易打出漂亮的蛋花，鸡蛋液要等水开后缓缓绕着圈倒入锅中。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类：
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