“老妈买回家了一大块牛肉，正好还是牛腱子肉，于是便想着做卤牛肉，毕竟老爸天天跟着我们吃蔬菜早就馋的不行了。
这道菜做起来不麻烦，就是香料太多而且有些耗时间，不过做出来的味道可不差，而且余下的汤可以当老汤也可以下面条什么的，用起来蛮方便的，可以好几天不用动脑筋做饭了，哈哈(^^)”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
卤牛肉的做法步骤
-
1牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净 -
2锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净 -
3陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好） -
4用纱布把所有香料都包扎好 -
5黄酱用水化开，静置半小时 -
6香料下锅大火煮开 -
7黄酱过滤倒入锅内 -
8大火煮开后下牛肉， -
9撇去牛肉浮沫 -
10加入适量黄酒、酱油和冰糖 -
11放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐 -
12煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味
小窍门
1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的
2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了
3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃
4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的
使用的厨具：煮锅
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