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诗文 香蕉黑芝麻戚风蛋糕
释义
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法
“香蕉还未解决掉,再来个什么呢?
发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖,多了一个朗姆酒,加酒的戚风还真没试过。可惜,没有朗姆酒,白朗姆。要不就换成白兰地?最最最不一般的是,蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄,糖,牛奶,油,最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风,却是,香蕉,牛奶,油,酒,面粉,最后才加入蛋黄,调成面糊。这可叫人很好奇,这个顺序有什么讲究呢?做出来的戚风会有什么区别呢?试了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味,不过香蕉的用量并不大,折算成一个6寸圆模,也仅仅只用掉30克香蕉,大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉,还是直接吃掉吧。”

食材明细

主料
  • 香蕉 30克
  • 牛奶 8克
  • 玉米油 12克
  • 白兰地 3毫升
  • 低筋粉 30克
  • 蛋黄 30克
  • 蛋白 70克
  • 细砂糖 36克
辅料
  • 熟黑芝麻 7克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    香蕉取30克,放入碗中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    捣碎
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入牛奶,玉米油,白兰地
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入面粉
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入蛋黄
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入黑芝麻,
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌成均匀面糊
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    成带小弯勾的9分发状态
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    倒回蛋白中
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    拌匀
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    倒入6寸圆模
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    震平表面,磕出大泡
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:21
    21
    放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:22
    22
    出炉后立即倒扣
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:23
    23
    冷却后翻面
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:24
    24
    脱模
  • 香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤:25
    25
    切块食用

小窍门

香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 15:39:37