“香蕉还未解决掉，再来个什么呢？
发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖，多了一个朗姆酒，加酒的戚风还真没试过。可惜，没有朗姆酒，白朗姆。要不就换成白兰地？最最最不一般的是，蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄，糖，牛奶，油，最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风，却是，香蕉，牛奶，油，酒，面粉，最后才加入蛋黄，调成面糊。这可叫人很好奇，这个顺序有什么讲究呢？做出来的戚风会有什么区别呢？试了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味，不过香蕉的用量并不大，折算成一个6寸圆模，也仅仅只用掉30克香蕉，大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉，还是直接吃掉吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤
-
1香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白兰地3毫升，低筋粉30克，蛋黄30克，蛋白70克，细砂糖36克，熟黑芝麻7克 -
2将芝麻放入塑料袋，用擀面杖擀碎 -
3香蕉取30克，放入碗中 -
4捣碎 -
5加入牛奶，玉米油，白兰地 -
6搅拌均匀 -
7筛入面粉 -
8拌匀 -
9加入蛋黄 -
10拌匀 -
11倒入黑芝麻， -
12拌成均匀面糊 -
13蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖搅打 -
14成带小弯勾的9分发状态 -
15取三分之一蛋白到蛋黄糊中 -
16拌匀 -
17倒回蛋白中 -
18拌匀 -
19倒入6寸圆模 -
20震平表面，磕出大泡 -
21放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟 -
22出炉后立即倒扣 -
23冷却后翻面 -
24脱模 -
25切块食用
小窍门
香蕉宜用熟透的，口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破，更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
黑芝麻使用前先擀破，更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙