“酥皮用料：
低筋面粉（220g)；高筋面粉(30g)；黄油（裹入用）(180g)；黄油（和面用）(40g)；水(110g)；白糖(5g)；盐(2g)
蛋糕用料：
鸡蛋（4个）；低筋面粉（80g）；糖（蛋白中）（60g）；糖（蛋黄中）（20g)；玉米油(50g)；牛奶(50g)；白醋（几滴）
夹心用料：
奶油奶酪（150g）；黄油（40g）；糖（45g）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
拿破仑酥的做法步骤
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1面粉、糖、盐，混合均匀 -
240克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，呈细沙状 -
3分次加入水，揉成团，包上保鲜膜放入冰箱松弛半小时。 -
4把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 -
5松弛好的面团取出，板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上，擀成长方形，厚薄尽量均匀。 -
6把冷藏好的黄油片取出来，撕去保鲜袋，放在面片上，面片的长度是黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些 -
7把面片的一端向中间折过来，盖在黄油片上，另一端也折过来把黄油片包裹在面片里 -
8把面片的一端压紧，用手慢慢向另一端轻轻按压，排出里面的空气，把面片的另一端也压紧 -
9把包好黄油的面片擀成长方形。 -
10左右两端分别向中间折起 -
11再对折，完成第一轮四折 -
12把折好的面皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右 -
13松弛好的面皮取出，再次擀成长方形面片。 -
14两端向中间折起 -
15再对折完成第二次四折 -
16重复以上步骤，再做一次四折，一共做三次四折即可。 -
17取半份酥皮。将这半份酥皮再分成三份。每份擀成长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片（我这个有点没整好）；将擀好的酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上 -
18烤箱上下火220度，静置好的酥皮放入预热好的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤。因为我擀的有点不规则，所以我修了一下边角。修掉的酥皮不要丢掉，还会有用 -
19开始做蛋糕，蛋白蛋黄分离，蛋白盆要求无水无油 -
20蛋黄中加入糖搅拌均匀 -
21加入玉米油搅拌均匀 -
22加入牛奶搅拌均匀 -
23筛入低筋面粉翻拌均匀，蛋黄糊做好备用。烤箱预热，上火140度，下火120度 -
24蛋白中滴几滴白醋，分三次加入糖打发 -
25打到如图的状态 -
26取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀 -
27拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀。 -
28倒入模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。60分钟。我用的是八寸方形蛋糕模 -
29取出冷却 -
30冷却好的蛋糕片从中间劈开 -
31用刀切成和酥皮一样大小 -
32黄油、奶油奶酪提前软化。黄油稍稍打发。 -
33加入奶油奶酪和糖 -
34打至顺滑即可 -
35取一块酥皮，抹上一层奶酪霜 -
36铺上一层蛋糕片，再抹上一层奶酪霜，放上一层酥皮。顺序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮 -
37最后在酥皮上再抹上奶酪霜，将之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作为装饰 -
38把做好的拿破仑酥放入冰箱，冷藏1个小时，取出，用刀切成大小均等的小块即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶