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诗文 拿破仑酥
释义
拿破仑酥的做法
“酥皮用料:
低筋面粉(220g);高筋面粉(30g);黄油(裹入用)(180g);黄油(和面用)(40g);水(110g);白糖(5g);盐(2g)
蛋糕用料:
鸡蛋(4个);低筋面粉(80g);糖(蛋白中)(60g);糖(蛋黄中)(20g);玉米油(50g);牛奶(50g);白醋(几滴)
夹心用料:
奶油奶酪(150g);黄油(40g);糖(45g)”

食材明细

酥皮
  • 低筋面粉 220g
  • 高筋面粉 30g
  • 黄油 40g(和面用)
  • 清水 110g
  • 白糖 5g
  • 2g
蛋糕
  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 80g
  • 20g(蛋黄中用)
  • 玉米油 50g
  • 牛奶 50g
  • 白醋 几滴
夹心
  • 奶油奶酪 150g
  • 黄油 40g
  • 45g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

拿破仑酥的做法步骤

  • 拿破仑酥的做法步骤:1
    1
    面粉、糖、盐,混合均匀
  • 拿破仑酥的做法步骤:2
    2
    40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,呈细沙状
  • 拿破仑酥的做法步骤:3
    3
    分次加入水,揉成团,包上保鲜膜放入冰箱松弛半小时。
  • 拿破仑酥的做法步骤:4
    4
    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 拿破仑酥的做法步骤:5
    5
    松弛好的面团取出,板子上撒一层面粉防粘。把面团放在案板上,擀成长方形,厚薄尽量均匀。
  • 拿破仑酥的做法步骤:6
    6
    把冷藏好的黄油片取出来,撕去保鲜袋,放在面片上,面片的长度是黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些
  • 拿破仑酥的做法步骤:7
    7
    把面片的一端向中间折过来,盖在黄油片上,另一端也折过来把黄油片包裹在面片里
  • 拿破仑酥的做法步骤:8
    8
    把面片的一端压紧,用手慢慢向另一端轻轻按压,排出里面的空气,把面片的另一端也压紧
  • 拿破仑酥的做法步骤:9
    9
    把包好黄油的面片擀成长方形。
  • 拿破仑酥的做法步骤:10
    10
    左右两端分别向中间折起
  • 拿破仑酥的做法步骤:11
    11
    再对折,完成第一轮四折
  • 拿破仑酥的做法步骤:12
    12
    把折好的面皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
  • 拿破仑酥的做法步骤:13
    13
    松弛好的面皮取出,再次擀成长方形面片。
  • 拿破仑酥的做法步骤:14
    14
    两端向中间折起
  • 拿破仑酥的做法步骤:15
    15
    再对折完成第二次四折
  • 拿破仑酥的做法步骤:16
    16
    重复以上步骤,再做一次四折,一共做三次四折即可。
  • 拿破仑酥的做法步骤:17
    17
    取半份酥皮。将这半份酥皮再分成三份。每份擀成长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片(我这个有点没整好);将擀好的酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上
  • 拿破仑酥的做法步骤:18
    18
    烤箱上下火220度,静置好的酥皮放入预热好的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤。因为我擀的有点不规则,所以我修了一下边角。修掉的酥皮不要丢掉,还会有用
  • 拿破仑酥的做法步骤:19
    19
    开始做蛋糕,蛋白蛋黄分离,蛋白盆要求无水无油
  • 拿破仑酥的做法步骤:20
    20
    蛋黄中加入糖搅拌均匀
  • 拿破仑酥的做法步骤:21
    21
    加入玉米油搅拌均匀
  • 拿破仑酥的做法步骤:22
    22
    加入牛奶搅拌均匀
  • 拿破仑酥的做法步骤:23
    23
    筛入低筋面粉翻拌均匀,蛋黄糊做好备用。烤箱预热,上火140度,下火120度
  • 拿破仑酥的做法步骤:24
    24
    蛋白中滴几滴白醋,分三次加入糖打发
  • 拿破仑酥的做法步骤:25
    25
    打到如图的状态
  • 拿破仑酥的做法步骤:26
    26
    取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 拿破仑酥的做法步骤:27
    27
    拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀。
  • 拿破仑酥的做法步骤:28
    28
    倒入模具,震出气泡,送入预热好的烤箱。60分钟。我用的是八寸方形蛋糕模
  • 拿破仑酥的做法步骤:29
    29
    取出冷却
  • 拿破仑酥的做法步骤:30
    30
    冷却好的蛋糕片从中间劈开
  • 拿破仑酥的做法步骤:31
    31
    用刀切成和酥皮一样大小
  • 拿破仑酥的做法步骤:32
    32
    黄油、奶油奶酪提前软化。黄油稍稍打发。
  • 拿破仑酥的做法步骤:33
    33
    加入奶油奶酪和糖
  • 拿破仑酥的做法步骤:34
    34
    打至顺滑即可
  • 拿破仑酥的做法步骤:35
    35
    取一块酥皮,抹上一层奶酪霜
  • 拿破仑酥的做法步骤:36
    36
    铺上一层蛋糕片,再抹上一层奶酪霜,放上一层酥皮。顺序是酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮—奶酪霜—蛋糕片—奶酪霜—酥皮
  • 拿破仑酥的做法步骤:37
    37
    最后在酥皮上再抹上奶酪霜,将之前裁掉的酥皮屑捏碎撒在上面作为装饰
  • 拿破仑酥的做法步骤:38
    38
    把做好的拿破仑酥放入冰箱,冷藏1个小时,取出,用刀切成大小均等的小块即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 11:03:25