食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
口蘑烧排骨的做法步骤
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1烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色； -
2当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒； -
3将排骨水分炒干，这时排骨也上色后下入大料一起煸炒； -
4再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水； -
5水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟； -
6下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟； -
7洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫； -
8刚变色后捞出排盘； -
9揭开盖，加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可； -
10装入盘中，撒些小葱末。
小窍门
1.排骨提前用水泡上一、二个小时，中间换次水，这样能去除排骨中的血沫，味道更鲜；
2.炒糖色用冰糖，这样炒出来的颜色更亮，注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3.加水要加入开水，没过排骨为主；焯点小白菜为盘，颜色更好看，口感也更丰富。
2.炒糖色用冰糖，这样炒出来的颜色更亮，注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3.加水要加入开水，没过排骨为主；焯点小白菜为盘，颜色更好看，口感也更丰富。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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