1.排骨提前用水泡上一、二个小时，中间换次水，这样能去除排骨中的血沫，味道更鲜；
2.炒糖色用冰糖，这样炒出来的颜色更亮，注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3.加水要加入开水，没过排骨为主；焯点小白菜为盘，颜色更好看，口感也更丰富。