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诗文 抹茶酥
释义
抹茶酥的做法
“抹茶酥,是传统的中式点心,制作方法简单,味道香甜可口,以前都是在烘焙屋买来吃,现在有了烤箱自己也尝试做一次,没想到一次成功,和做面包相比,这个简单多了。”

食材明细

水油面
  • 猪油 20g
  • 中筋面粉 80g
  • 糖粉 15g
  • 30g
油面
  • 低筋面粉 50g
  • 猪油 25g
  • 抹茶粉 3g
馅料
  • 红豆沙 150g
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

抹茶酥的做法步骤

  • 抹茶酥的做法步骤:1
    1
    把食材和成水油面
  • 抹茶酥的做法步骤:2
    2
    将另一份食材加入抹茶粉,和成油面
  • 抹茶酥的做法步骤:3
    3
    两种用保鲜膜盖上,面团松弛20分钟
  • 抹茶酥的做法步骤:4
    4
    把豆沙馅团成均匀,我做了10个
  • 抹茶酥的做法步骤:5
    5
    松弛好的水油面分成均等的5份
  • 抹茶酥的做法步骤:6
    6
    油面也分成均等的5份
  • 抹茶酥的做法步骤:7
    7
    水油面包上油面(白色的面团包裹抹茶面团)
  • 抹茶酥的做法步骤:8
    8
    用虎口向上收紧,一点一点包裹起来,收口处捏紧
  • 抹茶酥的做法步骤:9
    9
    揉成均匀的面团松弛一下
  • 抹茶酥的做法步骤:10
    10
    将面团擀成长圆形
  • 抹茶酥的做法步骤:11
    11
    从一边卷起,松弛10分钟左右
  • 抹茶酥的做法步骤:12
    12
    再次擀成长圆形
  • 抹茶酥的做法步骤:13
    13
    从一边卷起
  • 抹茶酥的做法步骤:14
    14
    用刀从中间切开
  • 抹茶酥的做法步骤:15
    15
    切口朝上压一下,然后切口朝下捏成窝状
  • 抹茶酥的做法步骤:16
    16
    包上豆沙馅
  • 抹茶酥的做法步骤:17
    17
    收口捏紧整理成型
  • 抹茶酥的做法步骤:18
    18
    做好所有的面团
  • 抹茶酥的做法步骤:19
    19
    180度,中层,25分钟即可

小窍门

1、抹茶的用量可根据自己的喜好酌量增减,粉的总量不变就行
2、也可以换成紫薯粉等做成其他颜色和口味的
3、包好馅料之后封口处一定要封紧,因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀,如果没有压紧会松开而露馅
4、酥皮擀薄一点更好用,但也不能太薄,否则包馅后会破掉,影响外观的完整
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 下午茶  
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更新时间:2025/3/15 5:06:07