“酥皮月饼也好，酥皮点心也罢，在我看来都是一种手工上的乐趣。里面的枣泥馅是自制的。用的陕西大红干枣，先去核，再经过泡、煮之后，过筛，去皮，最后再上锅慢慢熬。因为大枣本身很甜了，所以一点糖都没有放，是真正的健康食品了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
枣泥酥皮月饼的做法步骤
-
1油皮材料、油酥材料分别入大碗中 -
2分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时 -
3松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上 -
4称重，分别分成24份 -
5取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面 -
6封口，包严 -
7依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
8取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状 -
9由上向下卷成卷 -
10依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟 -
11取其中一个面卷 -
12按扁，擀成长条状，不要反复擀压 -
13由上向下卷成卷 -
14将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟 -
15取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形 -
16取适量的枣泥馅放在皮子中间 -
17利用虎口将饼皮收圆 -
18捏紧收口 -
19略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好 -
20一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度 -
21进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀 -
22出炉，彻底晾凉后装盒保存 -
23看着还不错 -
24切开一个，皮酥馅大
小窍门
1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4. 馅料可根据喜好增减、调换；
5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
中秋
月饼