【小秘诀】
1.鸡腿去骨较易炸熟，带骨鸡腿在腌的时候最好用叉子在肉面扎洞，这样较易入味，并用刀在大骨两侧划刀口，可使油炸时熟得快。
2.带骨的鸡腿可先蒸熟再炸，若直接生炸，要小火慢慢炸，需时较长，以免夹生。