“贵州特色小吃肠旺面用的是脆哨，后来经过发展演变出现了软哨，真是各有各的味，软哨更具有肉的浓香味，吃着有绵绵的嚼劲，在面条或米粉中佐以葱花、酸罗卜、炸花生、油辣椒、绿豆芽、酱油、味精等各式佐料，要说有多好吃，自己尝了就知道了。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
软哨的做法步骤
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1猪五花肉洗净去皮，切成2厘米见方的丁； -
2炒锅烧热后，放猪油，将肉丁倒入锅中炒转； -
3加2汤匙盐； -
4加2汤匙甜酒酿炒匀；（甜酒酿分2次放） -
5炒至肉丁出油并收缩时，用冷清水淋入肉丁中激1次； -
6炒至水分收干后再冷清水淋入肉丁中激1次； -
7水分炒干后，调小火，再下2汤匙甜酒酿； -
81汤匙醋炒匀，关火，出锅； -
9锅内的肉丁浸泡在炒出来的油中； -
10吃面条或米粉的时候，和肉丁一起舀进碗中吃更香。
小窍门
1、用冷水激两次的作用是，肉丁吃起来会绵绵的又不塞牙，很香。
2、注意不要炒的太干，会影响口感哦。
2、注意不要炒的太干，会影响口感哦。
使用的厨具：炒锅
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