“自古就有药食同源的说法，绿豆具有清热解暑的功能，采用绿豆粉为原料的绿豆糕，历来就是中国传统的初夏食品。且经现代食品卫生分析：绿豆富含淀粉、蛋白质、脂肪油、维生素A、B1、B2,烟碱酸等营养成份，经常食用对人体甚有裨益，妙用甚多。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”南方制作绿豆糕时需添放油脂，口感松软、细腻。今天制作的这款绿豆糕是典型的京式绿豆糕，红豆沙夹馅，特别的美味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
老味绿豆糕的做法步骤
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1准备好白糖，开水放凉。 -
2500克的绿豆面用锅蒸30分钟，去除豆腥味。 -
3出锅后的绿豆面会凝固在一起。 -
4趁热用擀面杖压碎。 -
5过筛。 -
6然后将绿豆面中间分出一个‘坑’ -
7倒入白糖。 -
8浇入温水和白糖融化。 -
9然后将周边的面粉混合起来，用手搅拌成颗粒状。 -
10干湿程度以能捏成团为准。 -
11再次过筛。这次过筛稍微有些费事一些。 -
12这次过筛后，绿豆糕粉就做好了。 -
13用一个方形的烤盘，底部放上一张油纸，将一半的绿豆糕粉放入烤盘中，压平。 -
14放入红豆沙，铺平。 -
15再放入余下的一半绿豆糕粉 -
16再用一张油纸，涂抹少许的香油。 -
17盖在绿豆糕粉上，压成光面。 -
18用蒸锅再蒸10分钟。 -
19蒸好的绿豆糕，去除油纸，脱模。 -
20切成方块。稍加了点装饰。这是传统绿豆糕的特点。 -
21红豆沙夹心绿豆糕，不仅美味，而且营养丰富。
小窍门
底部放入油纸，有利于脱模。绿豆面，现在卖绿豆的地方基本都可以加工。买了绿豆，立等可取。自己看着压，比较放心。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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