“海参斑鱼产于北极和北大西洋两岸的冷水海域,属于深海鱼,几乎没有腥味,我们买到的时候都是已经刨肚去肠的净鱼,它的皮非常厚,含有丰富的胶原蛋白,是美容佳品;吃过一次海参斑鱼,口感极佳,又买一条4斤重,把鱼皮切下来,单独做温拌鱼皮。”
食材明细
温拌海参斑鱼皮的做法步骤
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1 海参斑鱼冲洗一下,放入沸水中焯水,鱼太大,需要反正2面焯水
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2 焯水至鱼身整体收缩变紧,取出用钢丝球擦掉鱼身上的黑色表皮,像沙子一样不能吃
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3 切下鱼皮,主要是鱼肚子上的皮,这个地方的鱼皮特别厚
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5 另起一锅放水,放入一段葱、2片姜,水开后放入鱼皮再次焯水
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小窍门
鱼皮软软糯糯非常好吃,鱼皮上的黑斑务必要去掉,否则会咯牙。
使用的厨具:煮锅
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