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诗文 天鹅酥
释义
天鹅酥的做法
“想做这款天鹅酥已经很久了,终于下了决心,将‘怕’子抛在脑后,制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的,需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心,千万不要叠破。”

食材明细

主料
  • 低粉 220g
  • 高粉 30g
  • 黄油 40g
  • 白糖 10g
  • 2g
辅料
  • 黄油 180g
  • 豆沙馅 适量
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

天鹅酥的做法步骤

  • 天鹅酥的做法步骤:1
    1
    准备好水油皮的食材。
  • 天鹅酥的做法步骤:2
    2
    将所有的食材混合,放入软化的黄油。
  • 天鹅酥的做法步骤:3
    3
    用手边拌,边搓,搓成面包屑状。
  • 天鹅酥的做法步骤:4
    4
    用110ml左右的水,缓慢的加入,揉成面团,静置30分钟。
  • 天鹅酥的做法步骤:5
    5
    裹入黄油180克擀成长方形,放入冰箱冷藏。备用。
  • 天鹅酥的做法步骤:6
    6
    松弛好的面团取出,可以放些干面粉,擀成薄厚均匀的长方形面片。
  • 天鹅酥的做法步骤:7
    7
    然后放入冷藏好的黄油。
  • 天鹅酥的做法步骤:8
    8
    先左后右的将黄油包裹起,然后将里面的气排出,将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
  • 天鹅酥的做法步骤:9
    9
    上、下分别向中间折。
  • 天鹅酥的做法步骤:10
    10
    然后对折,形成第一个4折面皮。
  • 天鹅酥的做法步骤:11
    11
    放入冰箱冷藏30分钟。(重复8、9、10、11动作3次)
  • 天鹅酥的做法步骤:12
    12
    等待叠酥的时候,制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度,烤10分钟就可以了。
  • 天鹅酥的做法步骤:13
    13
    三次叠酥完成后,将面皮稍稍擀开。
  • 天鹅酥的做法步骤:14
    14
    切成三段,用小刷子在每层刷上一点点的水。
  • 天鹅酥的做法步骤:15
    15
    片叠加,轻压使面皮粘连在一起。
  • 天鹅酥的做法步骤:16
    16
    然后再切成一厘米后的片。
  • 天鹅酥的做法步骤:17
    17
    用擀面杖轻轻的压成薄片。
  • 天鹅酥的做法步骤:18
    18
    放入豆沙馅。
  • 天鹅酥的做法步骤:19
    19
    包起来,包成长圆的天鹅身体形状。
  • 天鹅酥的做法步骤:20
    20
    在一边留出插天鹅脖子的空隙。
  • 天鹅酥的做法步骤:21
    21
    放入烤盘。180°预热,上下火,中层,20分钟。
  • 天鹅酥的做法步骤:22
    22
    烤熟后,放在吸油纸上去处多余的油分,趁热快速将天鹅的脖子插进去。
  • 天鹅酥的做法步骤:23
    23
    美味又美丽的天鹅酥就做好了。

小窍门

擀面片的时候,尽量要规整,这样方便操作,不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆,要轻拿轻放。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 13:30:01