“想做这款天鹅酥已经很久了，终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
天鹅酥的做法步骤
-
1准备好水油皮的食材。 -
2将所有的食材混合，放入软化的黄油。 -
3用手边拌，边搓，搓成面包屑状。 -
4用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。 -
5裹入黄油180克擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用。 -
6松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。 -
7然后放入冷藏好的黄油。 -
8先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。 -
9上、下分别向中间折。 -
10然后对折，形成第一个4折面皮。 -
11放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次） -
12等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。 -
13三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。 -
14切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。 -
15片叠加，轻压使面皮粘连在一起。 -
16然后再切成一厘米后的片。 -
17用擀面杖轻轻的压成薄片。 -
18放入豆沙馅。 -
19包起来，包成长圆的天鹅身体形状。 -
20在一边留出插天鹅脖子的空隙。 -
21放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。 -
22烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。 -
23美味又美丽的天鹅酥就做好了。
小窍门
擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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