“莲蓉蛋黄月饼真是太好吃了!特别是香甜的莲蓉馅配上微咸的蛋黄，不但颜色漂亮，营养丰富，更在味道上互为补充，互相突出。莲子买回来后，清水洗两遍，然后充分泡发。有的莲子里面还留有莲子芯，因此需要将其去掉，才不会影响莲蓉的味道。如果因为偷懒没去掉莲芯，那炒出来的莲蓉馅你就可想而知了，不但味道上有影响，连你这做馅的工夫搭进去，也会让你“苦不堪言”。如果有料理机将煮熟的莲子打成糊糊状，那炒出来的莲子就会更加细腻了。如果没有料理机的帮忙，那就用手和勺子反复按压碾碎。今年的莲蓉馅炒帛的时候，我加入了九三非转基因葵花籽油。加了油的莲蓉馅，更加滋润香甜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
莲蓉馅的做法步骤
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1干莲子准备好 -
2清洗两遍后，清水泡发 -
3将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍 -
4入高压锅中焖熟，晾至温热 -
5取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥 -
6打好的莲子泥细腻 -
7将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅 -
8待莲泥更加干燥时，加入白糖 -
9继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了 -
10莲蓉很细腻，香甜 -
11可以用来做莲蓉蛋黄月饼
小窍门
如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。
使用的厨具：电压力锅、食物调理机、不粘锅