“卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州，潮汕地区的卤味最为出名”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
五香卤肉的做法步骤
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1准备食材（鸡蛋没进去） -
2香菇泡发（泡软洗净捏干水份，对半切开，备用） -
3姜蒜拍扁 -
4锅内下油放入姜蒜 -
5放入大料爆香 -
6放入适量水，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，煮滚后关小火煮约10分钟 -
7倒入容器放凉备用 -
8把五花肉放入水中煮一下（这里猪皮去掉了） -
9把煮过的肉放凉切块 -
10锅内不用放油，两面煎一下下 -
11煎后的油不用它（装碗可以炒菜） -
12把鸡蛋煮好去壳切花刀放入容器，五花肉一并放入，腌制时间个人随意（这里是腌三小时） -
13腌制好后放入香菇，冰糖，放砂锅内炖制半小时（注意火候） -
14成品 -
15成品 -
16成品
小窍门
煮过的卤汁放凉后可冻入冰箱，下次可以再用
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜