“苏式月饼深受大众喜爱，蛋黄酥更是月饼中的经典。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。 -
2准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。 -
3红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。 -
4将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。 -
5将油皮面团按扁，油酥面团放中间。 -
6油皮包住油酥，收口捏紧。 -
7做好所有，盖湿布松弛10分钟。 -
8取一个面团，按扁擀成牛舌状。 -
9从上向下卷起成筒状面卷。 -
10做好所有，盖湿布松弛5分钟。 -
11取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。 -
12如图，从上向下卷起。 -
13做好所有，稍松弛。 -
14取一个面卷，两端向中折起，重合。 -
15按扁成圆形。一个酥皮做好。 -
16做好所有，稍松弛。 -
17将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。 -
18用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。 -
19收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。 -
20蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。 -
21烤好的蛋黄酥。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。
3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。
4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。
5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。
2、制作过程只要好操作，松弛时间自由调整。
3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量，我只做了7个。
4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替，起酥效果稍差。
5、上色最后几分钟要看好，以免烤焦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶