网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“苏式月饼深受大众喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。”

食材明细

辅料
  • 猪油 50克
  • 清水 55克
  • 中筋面粉 140克
油酥
  • 低筋面粉 110克
  • 猪油 55克
馅料
  • 红豆沙 适量
  • 咸蛋黄 7个
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    油皮材料混合均匀,和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    准备好咸蛋黄,红豆沙25克一个团成球形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    红豆沙按扁包住蛋黄,团成球形备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份,揉均匀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将油皮面团按扁,油酥面团放中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    油皮包住油酥,收口捏紧。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    做好所有,盖湿布松弛10分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一个面团,按扁擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    从上向下卷起成筒状面卷。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    做好所有,盖湿布松弛5分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一个面卷,收口向上放置,继续擀长成牛舌状,尽量擀薄,不要漏油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    如图,从上向下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    做好所有,稍松弛。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取一个面卷,两端向中折起,重合。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    按扁成圆形。一个酥皮做好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    做好所有,稍松弛。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    将酥皮按扁擀成圆形面片,放一个豆沙蛋黄馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    用手掌虎口处慢慢向上推,收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    收口向下放在铺好油纸的烤盘上,空开距离。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤25分钟左右,烤箱调制220度烤3-5分钟上色。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    烤好的蛋黄酥。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、制作过程只要好操作,松弛时间自由调整。
3、材料表中的材料是12个蛋黄酥的量,我只做了7个。
4、不喜欢猪油可用植物油或黄油代替,起酥效果稍差。
5、上色最后几分钟要看好,以免烤焦。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 9:54:43