“烤箱拿在手上日子可是不短了，试过面包、试过饼干、试过桃酥，却迟迟没有烤过蛋糕。内心是有一
点点恐惧的，因为经常看见大家在展示“气疯”，因此印象中烤蛋糕烤戚风没那么容易。这次看见烘焙活
动里的任务是戚风，第一反应是，太高难了，这要有多少人败下阵来呀！
看见梦悦的小灶炉发的戚风图片，太诱人了，终于下定决心试一下，没想到还真成了！我是完全参照
梦悦的配方，一点都没有改，不同的就是草鸡蛋换成普通鸡蛋、低粉换成了蛋糕粉。成品没有大家常说的
开裂，我这样的状态，算不算成功呢？”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕——基础版的做法步骤
-
1准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶 -
2鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内 -
3首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀 -
4倒入牛奶，搅拌均匀 -
5把蛋糕粉倒入蛋黄糊中 -
6用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状 -
7准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白 -
8蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁 -
9白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了） -
10蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可 -
11取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中 -
12用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可 -
13翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中 -
14还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的 -
15倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了 -
16把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟 -
17烤制10分钟的样子 -
18烤制20分钟时 -
19烤制30分钟时 -
20烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有 -
2150分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模 -
22切开看一下内部，很细腻、很柔软
小窍门
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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