“可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。
小时候常常吃，长大之后，也就大学的时候常吃，宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了，好像没怎么见过有卖的，这个和广东佛山大良磞砂不一样的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
广东小吃牛耳朵的做法步骤
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1将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g -
2分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟 -
3用高筋面粉作为手粉，抹在优之焙的垫子上，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮 -
4把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合 -
5将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右 -
6等面团变硬之后，切成差不多大小的片状 -
7中火下锅，中小火油炸骤和技巧
小窍门
1.揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候，小心糊了
2.切得越薄越脆
3.炸的时候要注意火候，小心糊了
使用的厨具：炒锅
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