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诗文 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)
释义
蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法
“本人自创的一道小菜,夏季时用来送粥拌饭,味道极好的。蒜香茄香。茄鲞丝富有嚼劲口味微甜微辣。开胃小菜。”

食材明细

主料
  • 茄子 5~6个
  • 精制油 2两
  • 小葱 3根
  • 干辣椒 2个
  • 大蒜头 1个
辅料
  • 适量
  • 鸡精 一小勺
  • 砂糖 一勺
  • 蒜香 口味
  • 其他 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蒜香茄鲞丝的做法步骤

  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:1
    1
    茄子去蒂洗净。(茄子要选紧实的,籽多的会空)
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:2
    2
    切片再切丝。
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:3
    3
    放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:4
    4
    开始用手反复挤压,挤出水分。
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:5
    5
    尽可能控干水分,可用厨房纸反复吸去水分。
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:6
    6
    小火热锅,待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝(干锅不放油)反复翻炒烘干至茄丝成型。(约翻炒5~7分钟)
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:7
    7
    锅中倒入油至7成热时放入小葱段,干辣椒,转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。(也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉)
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:8
    8
    放入烘好的茄丝,快速翻炒。加入砂糖,少量盐。鸡精。
  • 蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:9
    9
    油可多放一些,此时茄丝已控干水分,较吸油。翻炒5~6分钟即可。

小窍门

没什么太多的窍门,就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累,但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/11 18:58:09