“这种面的做法是跟同事学的。煮出来的面很筋道，咬一口，稍有点硬，但有嚼头，煮熟后，过凉开水，拌上自己喜欢的卤子，那绝对是好吃没得说。我这里只拍了抻面的做法，卤子随大家喜好了，自己搭配吧。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抻面的做法步骤
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1原料：面粉、盐和小苏打。 -
2将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状， -
3再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。 -
430分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。 -
530分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。 -
6撒少许布面，将面团移到面板上，擀成长条形或椭圆形。 -
7切成粗一点的条状，如果会拉面的话，这时候就可以拉面了。我不会拉，所以用更笨一点的方法，先切条，再用手搓圆形。 -
8放在盆里，刷上油，再饧一会儿，刷油的目的是防止面片粘连，二是为了让面条更筋道，如果容器大，可以隔开一小段距离放置。 -
9开火，锅内烧开水，取出一段面条坯，两手抓住两头，两手同时上下抖动，并同时向外拉伸，拉到自己喜欢的长度和宽度，就可以放锅里煮了，当面条浮起时，再煮一会儿，就可以盛出过凉开水了。下面的事，，，大家都知道的。。。。呵呵。
小窍门
两次揉面，两次饧面，面要和得软一些，揉的时候要用力使劲按压，让面粉的筋性增加。我的技术不好，所以拉得有宽有窄的。这种面比较筋道，肠胃不好的人，要少吃。因为面很软，最后搓圆后要尽快拉成面条下锅，否则就是刷上油也容易粘连。
使用的厨具：煮锅
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