“凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。
动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
澄面凉皮的做法步骤
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1凉皮用料 -
2将水倒入澄面中 -
3调成均匀稀糊 -
4在一个平盘上刷少许油，备用 -
5锅中倒水，放入蒸格，烧沸 -
6在派盘中倒入适量澄面糊，晃平 -
7放入锅中， -
8粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起 -
9放入平盘，表面刷少许油
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10逐张做好，叠放盘中，晾凉 -
11切成条 -
12装入盘中 -
13姜蒜捣碎 -
14倒入凉开水，加适量盐，调匀 -
15葱切葱丝，备用 -
16倒入凉开水，加适量盐，调匀 -
17放入少许酱油 -
18倒入适量醋 -
19淋上香油 -
20加入老干妈豆豉
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21浇上辣椒油 -
22撒上葱丝 -
23拌匀即可
小窍门
蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
使用的厨具：蒸锅
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