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诗文 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】
释义
超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法
““夏天吃鸭胜补药”,鸭子们自小在水里长大,汲取水之精华,故而其肉性味甘而寒,是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动,生的肌肉紧密,脂肪极少,是减肥妹纸的理想食物。
炎热的夏季,最合适来道【干锅连藕鸭】,开胃又营养,而且简单易做,只有掌握几个小窍门就会零失败,打造出无敌人气的下饭菜。
先要用醋浸泡切好的连藕,还要用料酒水焯鸭肉,这样能更好的去肉腥,口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩,煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕,真的是完美又神奇的结合,入口香辣鲜脆让人欲罢不能。”

食材明细

主料
  • 土鸭 900克半只
  • 芹菜 100克
  • 干红辣椒 6个
  • 大蒜 5瓣
  • 15克
  • 5克
  • 细砂糖 10克
  • 料酒 2大勺
  • 250克
辅料
  • 少许
  • 花椒 1克
  • 白醋 1勺
  • 老抽 1大勺
  • 生抽 1大勺
  • 微辣 口味
  • 爆 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

干锅连藕鸭的做法步骤

  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:1
    1
    1、鸭子洗净,剁成小块。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:2
    2
    2、藕洗净去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:3
    3
    3、鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:4
    4
    4、取一只小碗调汁,倒入糖和生抽。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:5
    5
    5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:6
    6
    6、小火爆香花椒和干辣椒,再爆香葱姜蒜。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:7
    7
    7、转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:8
    8
    8、倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:9
    9
    9、煮好的鸭肉倒入炒锅,倒入沥干水的莲藕片翻炒。
  • 超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】的做法步骤:10
    10
    10、加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门

1、鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好。
2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免变黑。
3、鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
4、第一次用炒锅炒,要先小火爆香佐料,再转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。
5、第二次用炒锅炒,炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 8:05:54