“鸭子性凉，夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。
不过鸭子腥味还是比较重，做不好还是不好吃，所以细节真是要处理好。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
飘香啤酒鸭的做法步骤
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1鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。 -
2烧一锅水，倒入料酒。 -
3放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。 -
4.大火煮开，煮出血水 -
5捞出鸭肉反复重新干净。 -
6另起锅，放少量底油炒香姜片。 -
7放入洗净的鸭肉 -
8煸炒至鸭肉微微收缩 -
9鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。 -
10.加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。 -
11重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。 -
12中火炖至鸭肉入味，收汁即可。 -
13.成品
小窍门
做好的啤酒鸭，吃光了鸭子，肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭，特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽，只剩下浓浓的麦香融入鸭肉~~~
使用的厨具：炒锅
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